Torta di mascarpone e noci

Ciao a tutti.

A chi non è capitato di essere invitato da amici per una cena o di avere organizzato una festa per qualche occasione e di voler preparare un dolce speciale ma di non sentirsi in grado.

La solita crostata non è adatta per un compleanno o per un evento importante.

Bene oggi troverete la soluzione al vostro problema.

Devo premettere che quella che ho fotografato io per questo post l'ho fatta un giorno in cui non avevo tantissimo tempo per mettermi a rifinirla in modo artistico ma con pochi accorgimenti in più avrete una torta da pasticceria con cui stupire tutti!

Iniziamo dal pan di spagna

Ingredienti:

• 4 uova
• 175 g di zucchero
• 100 g di farina 00
• 75 g di maizena
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 cucchiai di noci macinate

Il pan di spagna è molto facile da fare conoscendo il segreto per il successo.Se a questo aggiungete la maizena e il lievito in polvere ( io metto tutta la bustina) è praticamente impossibile non ottenere una base ben lievitata e soffice.So che il pan di spagna non si fa con in lievito, e vi dirò che seguendo il mio piccolo consiglio il risultato è garantito anche senza lievito, ma se avete una occasione davvero importante e volete andare sul sicuro....lievitate pure!!!!

Quindi partiamo unendo uova e zucchero e mescolandoli con le fruste elettriche.

Ed il segreto è proprio qui: il risultato deve essere spumoso.Non pensate di cavarvela in un minuto quando gli ingredienti sono ben amalgamati! No no, ci vogliono come minimo 5 minuti, partendo dalla velocità più bassa e salendo gradualmente fino al massimo e girando continuamente le fruste per imitare il movimento del robot da cucina.

Quando sentirete il braccio che minaccia di staccarsi dal corpo,solo allora potrete smettere di frullare ed esseri certi di avere ottenuto il risultato voluto che sarà più o meno questo.

A questo punto unite le noci tritate finemente

e tutti gli altri ingredienti passati al setaccio

e frullate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che verserete in una tortiera da 26 ben imburrata e cuocerete in forno a 180° per 30 minuti circa.

Quando la base sarà pronta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare e intanto prepariamo la farcitura
Ingredienti:

• 60 ml di liquore all'amaretto
• 75 g di zucchero
• 6 fogli di colla di pesce
• 250 g di mascarpone
• 600 ml di panna da montare
• 50 g di noci tritate finemente

La cosa fantastica di questa ricetta sta nel fatto che la farcitura è assolutamente facile da preparare ma è davvero davvero squisita!!!!!!Del resto mascarpone noci e panna....impossibile sbagliare!
Procediamo.
In un pentolino scaldate il liquore con lo zucchero e quando questo si sarà sciolto unite i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua fredda e ben strizzati.

Ora, l'unica pecca di questa ricetta sta nell'indicazione "6 fogli di colla di pesce"....insomma mica esiste una sola misura di questi fogli!!!!!Io ne ho trovate delle più svariate e 6 fogli di un tipo non sono la stessa cosa che sei fogli di un altro....comunque io ho usato questi della Paneangeli, e onestamente a torta finita trovo che 5 sarebbero stati più che sufficienti.
Bene, mescolate finchè anche la cola di pesce non si è sciolta poi unite il mascarpone e lavorate bene il composto.

Lasciate da parte e montate la panna ben ferma.Il segreto per una panna montatissima? Mettetela in frigor nella parte più fredda e tiratela fuori solo nel momento di montarla. Non usate mai un robot da cucina con il coperchio ma le fruste a mano ( non vi dico quello che è successo a me le prime volte....) e munitevi di tanta pazienza e di un braccio di ferro....alla fine altro che gomito da tennista ma dovrete bruciare un po di calorie prima di mangiarvi questa bomba calorica!!!!!

Montata la panna unitela al composto di mascarpone assieme alle noci e con le fruste mescolate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.

E il gioco è fatto, tutto qua!!!!!
Tagliate il pan di spagna a metà, farcitelo con una parte di crema, coprite con il secondo disco e ricoprite con la crema restante.

Questa operazione va fatta lasciando il pan di spagna all'interno della tortiera con anche il suo anello perchè la crema non è ancora abbastanza soda per rimanere su da sola!

Dopo 3 o 4 ore di frigor togliete l'anello e il risultato sarà questo.
Poichè abbiamo detto che è la trota per una occasione ( la mia occasione era semplicemente voglia di qualcosa di buono quindi più che non averlo non mi sono presa il tempo per le finiture...!) bisogna anche rifinirla. Niente di più facile: montate altri 200 ml di panna con 2 cucchiaini di addensante per panna e poi stendetela sul bordo ricoprendolo interamente.
Se ve ne avanza mettetela in una sac-à-poche e usatela per decorare la parte superiore ( io l'ho fatto con un po di farcitura avanzata)
Se volete dare un tocco ancora più da alta pasticceria alla vostra opera d'arte caramellate alcuni gherigli di noce interi e usateli come decorazione assieme a delle scaglie di cioccolato bianco.

Ma se devo essere onesta secondo me anche così come esce dallo stampo farete una figura fantastica a qualunque festa perchè questa delizia di panna e mascarpone è davvero irresistibile!!!

La cosa ancora più fantastica è che questa è una ottima base che si presta a numerose variazioni per stupire di continuo i vostri amici: senza nessun problema potrete sostituire le noci nella crema con frutta fresca come ananas o fragole tagliate a pezzettini oppure golosissime gocce di cioccolato.

Vi posso assicurare, ma ve ne sarete accorti, che la parte più lunga della preparazione è la cottura del pan di spagna perchè la farcitura si prepara in un batter d'occhi e senza nessuna difficoltà!

Così anche voi siete pronti per stupire parenti e amici con le vostre doti da provetti pasticceri!

E anche per oggi abbiamo finito.

Vi anticipo che sto per finire il mio lavoro dell'album di foto e son super orgogliosa per il risultato a mio avviso molto bello e che mi sono mossa con largo anticipo per preparare nuove decorazioni a prova di Emma per l'albero di Natale.

So che è presto, anche se poi l'8 di dicembre è dietro l'angolo, ma dopo l'esperienza dell'anno scorso ho preferito muovermi per tempo!

A presto!!!

Biscotti per la colazione

A quanto pare questo si sta trasformando sempre più in un blog di cucina....non che la cosa mi dispiaccia!
Infatti eccomi qua con un altra delle mie ricette facili e veloci:
Questi sono ottimi biscotti per la prima colazione, nella mia versione, oppure per un te con le amiche nella versione originale.
Intanto vi dico la mia ricetta:

• 250 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• mezza bustina di lievito per dolci
• 1 uovo
• 6 cucchiai di panna
• 4 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di cannela
• 2 pugni di mandorle 

Molto bene, mischiate il lievito alla farina e aggiungete lo zucchero e la cannella.

Tagliate grossolanamente le mandorle e aggiungete anche quelle. Piccola idea in più: a me piace lasciare le mandorle un po più grosse, quindi poi do a mano la forma ai biscotti, se avete una festa o un te con le amiche vi consiglio di tritarle finemente come farina e poi di usare una siringa con le formine per i biscotti, la consistenza dell'impasto è quella giusta e di sicuro si presentano meglio.Aggiungete il miele

l'olio

la panna

e amalgamate per qualche minuto l'impasto.

Come vi ho detto la consistenza è quella ideale per usare la siringa,dovesse essere un po troppo duro aggiungete un po di panna.

Ed eccoci alla fine: date la forma che desiderate ai vostri biscotti, metteteli nella teglia da forno ben distanziati fra loro e cuocete a 180° per 20 minuti, o comunque fino a che i bordi non saranno dorati.

A cottura ultimata togliete le placche dal forno e aspettate che i biscotti siano freddi prima di toglierli.
Vi assicuro che sono golosi e ideali per un dolce risveglio!!!!
La ricetta originale è più da te che colazione: al posto di mandorle e cannella prevede che siano aromatizzati con scorza di limone finemente grattugiata e che siano decorati con salsa al limone.Comunque deliziosi.
Allora buon lavoro e buon appetito!!!!!

Guazzetto di pesce...facile e veloce

 

Questa non è una ricetta che avevo pensato di mettere sul blog, poi ieri sera quando ho messo il piatto in tavola mi fa " e a questo non fai la foto??" e in buon conto l'ha fatta lui.

Allora ho pensato: perché non pubblicarla per tutte quelle persone che CREDONO che fare il pesce sia assolutamente fuori dalla loro portata? Bè vi assicuro che vi sbagliate e che con questo piatto farete un figurone e stupirete tutti!!!!

Come vi ho detto non ho altre foto ma direi che neanche servono.

Il segreto è....il pesce surgelato!!!!!non voglio neanche stare ad ascoltare tutte quelle persone contro al pesce surgelato: se trovi un posto di fiducia dove comprarlo garantisco che non noti la differenza.

Io che sono coop dipendente uso il pesce coop che è ottimo.

In 2 ( devo dire 3 perché non avevo contato la ranocchietta ma ha mangiato come un adulto) ho messo:

• 1 confezione di vongole sgusciate
• 2 confezioni di cozze sgusciate
• 1 confezione di moscardini 
• 1 confezione di gamberetti
• 1 confezione di coda di rospo

Il procedimento è semplicissimo: la mattina metti tutto a scongelare, circa 1 ora e 30 prima di quando volete pranzare mettete sul fuoco una bella padella capiente, io uso il wok, con 5-6 spicchi di aglio tagliati e abbondante olio.Fate soffriggere qualche minuto poi buttate cozze e vongole, fate cuocere qualche minuto e sfumate con un buon vino bianco.Lasciate andare qualche minuto che facciano un bel sughetto, poi aggiungete i moscardini,i gamberetti e almeno 1 litro di passato di pomodoro.

Mettete 1 cucchiaino di zucchero per togliere 'acidità, sale e pepe in abbondanza e fate cuocere 45 minuti a fuoco moderatissimo ma non basso con il coperchio appoggiato ma non chiuso.

Dopo i 45 minuti aggiungete le code di rospo e senza rimescolare troppo fate cuocere altri 15 minuti, intanto tostate il pane, lo mettete nel piatto e vi rimane solo da versarci il brodetto e un bel filo d'olio piccante.

Vi assicuro che tutte ce la potete fare e se volete fare una sorpresa al vostro ragazzo è l'ideale!!!! Inoltre non dovendo pulire il pesce non avrete quella puzza insopportabile in cucina o nelle man dopo!!!

Fatemi sapere!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Funghi ripieni

                                     

Ciao a tutti!!!!sono un po in ritardo con l'aggiornamento del blog, ho un mare di cose da dire ma vista l'ora direi che punterò su qualcosa di breve, facile ma gustoso, cioè questi bellissimi e buonissimi funghi ripieni!

Gli ingredienti sono semplicissimi:

• funghi champignon grandi, ne conto 2 per persona
• formaggio morbido tipo casatella, squacquerone, philadelphia ecc..
• pane grattato
• forma
• 1 spicchio di aglio
• sale,pepe

Molto semplice:togliete i gambi ai funghi e metteteli nel mixer. Scavate leggermente i cappelli e mettete anche le lamelle che togliete nel mixer.Aggiungete uno spicchio di aglio ( ma anche 2...) sale e pepe a piacimento e frullate.

Mettete il composto ottenuto in una pentola con mezza cipolla tagliata finemente e fate soffriggere con abbondante olio.

Una volta che avrete rosolato per bene ( 5-10 minuti) lasciate raffreddare un attimo poi mettete in una terrina, aggiungete 3 cucchiai di formaggio, 5 cucchiai di pane grattato e 5 cucchiai di forma e amalgamate per bene.Consiglio di abbondare con la forma e di usare un formaggio morbido saporito, per intenderci potete metterci anche della ricotta ma non diventano molto gustosi...

A questo punto dovete solo riempire per bene i funghi, versare il famoso filo d'olio, e metterli in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Questi potete anche prepararli con un po di anticipo poi poco prima di metterli in tavola la passate al grill temperatura massima per 3-4 minuti dopo averli coperti con un altro po di pane grattato forma e olio in modo che venga quella bella crosta gustosa che è un piacere mangiare.

Il mio consiglio è di abbondare con i sapori del ripieno perché il fungo di per se tende ad essere insipido.

Come promesso facile e veloce e veramente gustoso!!!!!

Torta di rose

                                       

                                    

Sono particolarmente felice di fare questo post oggi perché fare questa torta ieri mi ha dato particolare soddisfazione e sono certa che la darà anche a voi se proverete a farla.

La ricetta è di quelle che preferisco, cioè facile e veloce, se si tolgono le ore di lievitazione.

Gli ingredienti sono:

• 400 g di farina ( io faccio sempre 50% "0" e 50% manitoba)
• 150 g di latte tiepido
• 3 tuorli
• 4 cucchiai di olio
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 panetto di lievito di birra ( io uso sempre lievito di birra mastro fornaio )

Per la farcitura

• 150 g di burro morbido
• 150 g di zucchero

Allora mettete in una ciotola farina, sale e i 4 cucchiai di zucchero e mescolateli bene poi aggiungete i rimanenti ingredienti ( se usate il panetto di lievito prima scioglietelo nel latte ) e impastate vigorosamente per 5-10 minuti finché l'impasto non sarà liscio ed omogeneo.

Mettete il panetto nella ciotola,coprite con un panno umido e mettete nel forno che avrete in precedenza scaldato ( 30-40 gradi, non di più ) a lievitare almeno 2 ore.

Quando saranno passate le 2 ore, prima di togliere l'impasto dal forno prepariamo la crema per la farcitura.
Premetto che la crema di burro è solo una delle mille alternative o anche una ottima base a cui fare golose aggiunte.
A me non piace fare tutti i fiori uguali quindi ne ho fatti alcuni solo con la nutella, alcuni solo con la crema di burro e altri con la crema di burro e cannella e crema di burro e fragole, ma ci si può sbizzarrire con tutti i tipi di crema che conoscete, frutta fresca o secca, uvetta, confetture e marmellate.........insomma tutto quello che volete o avete in casa da finire
Comunque facciamo questa crema di burro: mettete il burro morbido e lo zucchero in una terrina e frullate con le fruste elettriche aumentando gradualmente la velocità per circa 10 minuti fino ad ottenere una spuma.....spumosa

A questo punto prendete l'impasto, dividetelo in palline e stendetelo per ottenete delle strisce che farcirete e arrotolerete per creare le rose.Come vi ho detto io ne ho fatte alcune solo nutella,alcune crema di burro e cannella o solo crema di burro e altre crema di burro e fragole fresche.

 Qualche consiglio:
il primo è che se usate come me metà manitoba poi l'impasto risulterà un po.......reticente a farsi stendere. Io visto che non ho la pazienza per stare lì con il matterello a stirare e stendere per addomesticarlo utilizzo la macchina di mia nonna per fare la pasta.E' perfetta perché nel buco più largo fa una sfoglia di 4-5 mm che è proprio lo spessore ideale.
Altra cosa, c'è chi preferisce fare poche rose grandi, io preferisco farne tante piccole.Quando non ho tempo le faccio come vengono, non tutte alte uguali e anche se il gusto non cambia magari da vedere non sono il massimo, se voi ci tenete all'aspetto perché magari dovete portarla a una cena potete fare un unico rotolo grande e poi tagliarlo in tocchetti di 3-4 cm tutti uguali.

A questo punto non rimane che mettere le rose in una tortiere imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno e metterla sempre coperta da uno straccio umido in forno caldo a levitare. A me per ottenere il risultato della foto sotto è bastata 1 ora e 30 minuti, ma lasciatela pure anche 2 ore se avete tempo.

Non vi preoccupate se quando disponete le rose non riempite tutta la tortiera perché come vedete poi lievita molto e di buchi non ne rimangono.

Per concludere, se vi è rimasta un po di crema di burro mettetela in frigor dopo averla usata e prima di infornare la torta disponetela a fiocchetti sulla superficie.

Cuocete per 30-35 minuti a 170° in forno statico. Io metto una vaschetta con un po di acqua sul fondo del forno perché essendo un impasto con il lievito di birra tende a fare una crosta un po più dura..e poi perché ho problemi di cottura con il mio forno che non vedo l'ora di cambiare.

La crema di burro che avete disposto sulla superficie una volta cotta farà quella crosticina golosissima che io personalmente vado sempre a rubare quando il dolce è ancora caldo.
Per concludere spolverate con zucchero a velo o se 

siete veri golosi come me con cioccolato in polvere.

Questa torta si conserva morbida per diversi 
giorni,se riesce a durare tanto, ma il mio consiglio è di metterla dentro a uno di quei portatorte di plastica chiusi in modo che conservi meglio la sua umidità e di mettere lo zucchero solo poco prima di servirla.
Come promesso una ricetta facile e veloce con cui farete una splendida figura.
Vi ho già postato anche la ricetta della sorella salata ma credo che ve la riproporrò la prima volta che la farò a casa e non in montagna perché non avete idea ( o magari si) di quanta differenza possa fare una farina piuttosto che un'altra e il risultato finale che mi viene di solito è decisamente diverso dall'altro.
Intanto...buon appetito!!!!!

Panna cotta con fragole

Questo è un post veloce veloce prima di andare a preparare il pranzo per la ranocchia.
Vi avevo già postato la ricetta della panna cotta che fra le altre cose riceve sempre commenti entusiastici da mio marito, e oggi vi suggerisco una piccola e altrettanto semplice variante: la panna cotta con fragole.
Semplicemente mettete negli stampi un pò di fragole lavate e tagliate a pezzettini e riempite con la panna, poi mettete in frigor a raffreddare.

Visto che quando versate la panna cotta nello stampo è ancora tiepida tenderà a colorarsi di rosa con le fragole. Purtroppo nella foto non si vede ma l'effetto è davvero carino. L'unico suggerimento che vi voglio dare è di utilizzare frutti non troppo dolci perché la panna lo è già a sufficienza, oppure se volete usare della frutta dolce diminuite la quantità di zucchero, alcune ricette ne mettono solo 2 cucchiai per 500 ml di panna.

Allora buon appetito...

Yogurt fatto in casa

Come vi avevo preannunciato appena ho visto spuntare un barlume di estate mi sono buttata sulla cosa più fresca ed estiva che conosco: un bello yogurt fatto in casa.
Io non ho la yogurtiera anche se  prima o poi mi dovrò decidere a comprarla visto che si trovano su internet a prezzi stracciati ma tutto sommato con un po di pazienza si può fare un ottimo yogurt a costo zero...esclusi gli ingredienti ovviamente!!!!
E gli ingredienti sono:

• 1 litro di latte freschissimo, meglio ancora se quello delle macchinette
• 1 vasetto di yogurt intero con la scadenza più lontana possibile ( io mi trovo bene solo con quello coop)
• 1 pile caldissimo

E' davvero tutto qui!!!!
L'unica raccomandazione che vi devo dare è di usare solo utensili assolutamente puliti, io li rilavo con amuchina e acqua bollente per essere sicura.
Allora iniziamo: metto il latte in un tegame e lo metto sul fornello a fuoco dolce. Lo faccio bollire ma appena il  latte inizia a fare le bollicine e a salire spengo. Bisogna togliere con un cucchiaio la panna che si è formata sulla superficie, poi coprire il tegame con un coperchio e metterlo a raffreddare. Io generalmente lo metto nel lavello e lo riempo fino a metà con acqua fredda. In questo modo massimo 10 minuti e avete raggiunto la temperatura ideale. Questa infatti è l'unica fase delicata: il latte deve essere tiepido tendente al freddo, se avete il termometro dovete tenervi fra i 40 e i 28 gradi, se non lo avete è meglio che il latte sia più verso il freddo che il caldo ( forse non lo dovrei dire, io il termometro alimentare non l'ho ma visto che se la temperatura non è quella giusta lo yogurt non viene io uso il termometro per misurare la febbre  ben pulito con l'amuchina....so che dopo circa 10 minuti ci siamo ma per sicurezza ci do una misurata)
A questo punto si mettono 2/3 cucchiai di yogurt in una ciotola che abbia il tappo a chiusura ermetica e si aggiungono 6/7 cucchiai di latte filtrati con il colino. Si mescola bene finché non è sparito anche il più piccolo grumo e si aggiunge lentamente, sempre con il colino, il resto del latte continuando a mescolare.
A questo punto si accende il forno a 45° e si avvolge i contenitore nella coperta di pile più calda che avete.

Spegnete il forno e infilateci dentro il contenitore. Lo yogurt deve rimaner fermo immobile e coperto per almeno 6 ore, dopo con delicatezza potete sbirciare e vedere come se la passa. se è già sodo lo mettete in frigor nella parte più fredda, se no lo lasciate lì altre 2 o meglio 4 ore, fino a un massimo di 12 ore comlessive. Se dopo 12 ore non è successo niente o quasi....ritentate un altro giorno ma se avete seguito bene queste facili istruzioni direi che il risultato è garantito!

 Otterrete uno yogurt sodissimo e dal gusto dolce e delicato.
Ora quanto sto per dirvi è di sicuro solo superstizione...se notate dalle foto prima il contenitore è rettangolare e poi rotondo...era un pò che non facevo lo yogurt, un pò molto, e mi ero dimenticata di alcuni..particolari e cioè che da tentativi precedenti con la vaschetta rettangolare non mi viene mentre con quella rotonda, forse perchè meno dispersiva,si. In sostanza ho fatto un primo tentativo mercoledì che non è venuto e ieri ho ritentato con successo. Anche il pile non era lo stesso,ne ho usato uno molto più caldo di questo. Magari sarà stato un caso,forse ho lasciato raffreddare troppo il latte..sta di fatto che senza questi due accessori a me lo yogurt non viene, mentre questa mattina io e la mia ranocchietta ci siamo regalate una ottima colazione!!

 Lei yogurt con la marmellata e io yogurt con la cioccolata...del tutto illegale perchè sono a super dieta....ovviamente!!!
L'ultimo consiglio che mi sento di darvi è: fate questo lavoro la mattina perchè 6 ore non bastano mai ( almeno a me ) e ce ne vogliono sempre 8 meglio10 per cui se vi mettete a farlo il pomeriggio poi si va ben oltre la mezzanotte ma quando lo yogurt è pronto va di filato messo in frigor, non può rimanere ad oltranza in forno quindi....a meno che non vi costi fatica puntare la sveglia apposta alle 2 o le 3 di mattina......anche perché quando lo togliete dal forno non sarà sodissimo come ve lo aspettate, finirà di rapprendersi in frigorifero e prima di mangiarlo sarebbe meglio ci rimanesse 5 o 6 ore.
Generalmente questo yogurt si conserva 15 giorni, se riuscite a farne rimanere un pò, e se vi è piaciuto il primo usatelo per fare il prossimo yogurt, sarà ancora più buono!!!!